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GASTRONOMIA
A Gastronomia deste município
se faz muito presente tanto na cultura, quanto na economia
do povo Deodorense. E é justamente neste município que
encontra-se o maior pólo gastronômico do Nordeste,
localizado no distrito de Massagüeira, às margens da Lagoa
Manguaba, distante 10 km desta cidade e 15 Km de Maceió,
onde a beleza do lugar compete com o paladar.Inúmeros
restaurantes e bares distribuídos por toda a orla lagunar
oferecem o melhor da cozinha típica nordestina e uma das
melhores iguarias de frutos do mar. O sururu, caldeirada,
moqueca de mariscos, fritada de siri, maçunim ao coco,
carapeba frita, camarão, polvo, patinha de uçá, siri,
ostras, agulhinha frita, caranguejo, guaiamum são as
atrações gastronômicas dessa região tão rica do mar e
lagoa.Como sobremesa, uma tentação são as cocadas ou os
doces de frutas variadas: mamão, caju, jaca, goiaba,
abacaxi, que podem ser degustados com queijo tipo coalho ou
manteiga, uma combinação saborosa.
A culinária a base de frutos do mar e lagoa é realizada
através de peixes, crustáceos, moluscos e mariscos, formando
por diversos pratos tradicionais, que encantam o paladar e
os olhos de quem freqüenta os diversos restaurantes
localizado na cidade, na orla lagunar e nas praias.
É servido também na maioria desses restaurantes, as
principais comidas típicas da cozinha regional, além de
petiscos e os deliciosos caldinhos de frutos do mar.
Além desses gostosos pratos, não podemos deixar de citar
outras iguarias como as famosas cocadas, doces e também uma
grande variedade de frutas tropicais da época, que são
vendidas nas rodovias de acesso e feiras livres deste
município. Além da tradicional água de coco servida também
em toda a orla lagunar e das praias.
PRINCIPAIS
PRATOS DISPONIVEIS COM FRUTOS-DO-MAR
Bobó de Camarão
Prato de consistência cremosa, feito com camarões refogados
em temperos verdes, misturados no purê de macaxeira (aipim)
e mais azeite de dendê, gengibre e camarões secos. É servido
acompanhado de arroz branco.
Caldeirada
A caldeirada é um cozido feito com peixe, lagosta, camarão,
ostra, sururu, marisco e polvo, refogado com azeite,
temperos verdes e leite de coco. É servido acompanhado de
arroz e pirão feito do caldo.
Camarão
Preparado ao molho de coco, de tomate, fritos ou grelhados.
Caranguejada
A caranquejada, consiste em caranguejos cozidos em molho
preparado com leite de coco, azeite e temperos verdes. É
servido acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo..
Fritada de Aratu
É composta do aratu refogado no azeite de oliva, cebola,
cheiro verde, leite de coco e misturada com ovos batidos. É
adornada com rodelas de tomate, cebola, azeitonas e levada
ao forno ou frigideira para assar. É servida quente,
acompanhada de arroz branco.
Guaiamum / Caranguejo
Guaiamum ou carangueijo cozido inteiro (no casco) em água e
sal, ou temperado com cheiro verde e leite de coco. É
servido quente, acompanhado de uma pequena tábua e
martelinho para quebrar as patas maiores. É facilmente
encontrado em bares e restaurantes populares do litoral
pernambucano.
Lagosta
Em Pernambuco, a lagosta é preparada de várias maneiras: ao
molho de coco; grelhada com molho de manteiga, ao thermidor
(no próprio casco), no espeto; em forma de moquecas, com
azeite de oliva ou de dendê; empanadas etc. É facilmente
encontrada em bares e restaurantes.
Marisco de Côco
O marisco cozido em molho feito com leite de coco, azeite e
temperos verdes. É facilmente encontrado em bares e
restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de
arroz branco ou como petisco.
Moqueca de Polvo
Consiste no polvo cozido em refogado preparado com azeite de
oliva, temperos verdes, leite de coco, pimenta e azeite de
dendê. Geralmente é servido em panela de barro, acompanhado
de arroz branco.
Ostra Crua
Ostra ao natural, comida apenas com azeite, sal e limão. É
servida como petisco em bares e na beira mar
Peixada Alagoana
Peixe cozido com legumes e servido com pirão de farinha de
mandioca, feito do molho do cozimento.
Sururu de côco
Sururu cozido em molho feito com leite de coco, azeite e
temperos verdes. É facilmente encontrado em bares e
restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de
arroz branco ou como petisco.
Massunim ao Coco
Massunim cozido em molho feito com leite de coco, azeite e
temperos verdes. É facilmente encontrado em bares e
restaurantes da orla marítima. É servido acompanhado de
arroz branco ou como petisco.
PRINCIPAIS
PRATOS TÍPICOS REGIONAIS
Arrumadinho
O arrumadinho é composto de feijão verde cozido e escorrido,
temperado com manteiga de garrafa e servido em prato ou
travessa ao lado da carne de charque frita e desfiada,
farinha de mandioca e molho vinagrete. É facilmente
encontrado em bares e restaurantes populares de todo o
Estado.
Buchada
A
buchada, um dos mais tradicionais pratos da cozinha
sertaneja, consiste numa espécie de cozido, preparado com o
bucho de bode ou carneiro, recheado com um picadinho do
sangue coagulado, tripas e fígado, refogado com hortelã,
limão, alho, cebola e temperos. É acompanhado de pirão feito
com o caldo onde foi cozido, arroz branco, vermelho ou
mexido.
Carne de Bode
A
carne de bode ou cabrito se constitui em um dos mais
típicos pratos da culinária sertaneja regional. Seja
defumado, como carne de sol ou fresco, é preparado de várias
maneiras: guisado, assado no forno ou na brasa; cozido em
forma de caldeirada; grelhado. De acordo com a maneira como
for preparado pode ser servido com o pirão feito do caldo em
que foi cozido, com feijão verde, fava, farofa de cuscuz,
xerém (angu), arroz vermelho ou arroz mexido.
Carne de Sol
A carne de sol é um dos mais apreciados pratos da cozinha
regional. Consiste em carne de boi, salgada e seca ao sol. É
servida frita ou assada na brasa, acompanhada de feijão
verde, ou fava, farofa, macaxeira, batata doce, manteiga de
garrafa (manteiga líquida) e molho vinagrete. Pode ser
acompanhada, também, de pirão de leite ou de queijo coalho.
Carne de Sol com Feijão Verde
Carne de sol assada, acompanhada de feijão verde, farofa de
jerimum ou de bolão; batata doce; macaxeira; manteiga de
garrafa.
Chambaril
Cozido, preparado com osso buco de boi, refogado em
temperos. É servido com pirão, feito com o caldo fervendo e
farinha de mandioca.
Cozido
Carne do peito e osso buco do boi, charque, toucinho,
lingüiças, refogadas em temperos e cozidas junto com
batata-doce, repolho, couve, jerimum, cenoura, quiabo,
maxixe, banana comprida,etc. É servido acompanhado de arroz
branco e pirão feito do caldo do cozido.
Dobradinha
Consiste em bucho e tripas de boi; lingüiças cortadas em
pequenos cubos, refogados e cozidos junto com feijão branco.
É servido com farinha de mandioca ou arroz.
Fava
Apresentando um grão maior, a fava é preparada da mesma
forma e com os mesmos temperos do feijão. Pode ser de coco,
em forma de purê. Temperada com leite de coco, acompanhando
pratos à base de peixes; cozida com temperos verdes
acompanhando pratos de galinha de capoeira, cabidela, bode e
porco guisado ao molho. É também servida em forma de
pequenos bolinhos, feitos com a fava amassada misturada na
farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Galinha de Cabidela
A
galinha de cabidela é um dos mais populares e apreciados
pratos da cozinha pernambucana. Consiste em galinha
temperada e cozida em pedaços no molho preparado com seu
sangue fresco e avinagrado. Acompanha arroz branco e farofa
de farinha de mandioca ou de cuscuz. É servida também com
fava ou feijão de corda, seco ou verde.
Mão de Vaca
A
mão de vaca consiste em
um cozido preparado com as patas dianteiras da vaca
refogadas com temperos. É servida com pirão feito do caldo
em que foi cozida.
Maxixada
Trata-se de um cozido feito com carne de boi, cortada em
cubos, refogada em temperos e misturada com maxixes em
rodelas.
Paçoca
Espécie de farofa feita com charque assada ou carne de sol,
desfiada e socada em pilão com farinha de mandioca.
Quiabada
Quiabo e carne de boi cozidos juntos, com temperos verdes e
secos. É servida com angú ou com farinha de mandioca
Rabada
Cozido feito do rabo do boi. Servido com pirão de farinha de
mandioca.
Sarapatel
Prato feito com sangue avinagrado e miúdos de porco,
picadinhos em pequenos cubos, refogados em temperos e
cozidos. É acompanhado com farinha de mandioca, podendo,
também, ser servido como petisco ou tira-gosto para cachaça
ou batida de limão.
CAFÉ E CEIAS
Canjica
É um dos pratos típicos do ciclo junino. De consistência
cremosa, a
canjica é preparada com
milho verde ralado, açúcar e leite de coco. É servida
polvilhada com canela. É conhecida no Sul do País como
curau.
Cuscuz
É um dos mais típicos pratos da gastronomia regional.
Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em água,
temperada com sal e cozida no vapor em cuscuzeira (panela
própria para fazer o prato). É servido quente, com leite de
vaca ou de coco, manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser
servido doce, ensopado com leite de coco e temperado com
açúcar. O
cuscuz, pode também ser
preparado com a massa de mandioca (fubá).
Mungunzá
Típico do ciclo junino, o mungunzá é preparado com o milho
próprio de mungunzá, cozido com água e temperado com leite
de coco, açúcar, cravo e erva-doce. É servido quente
polvilhado com canela.
Pamonha
A
pamonha é comida típica do ciclo junino. É preparada com
milho verde ralado, temperado com açúcar, leite de coco, e
colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho verde e
cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também,
servida salgada acompanhando galinha de capoeira guisada ou
à cabidela.
Tapioca
Espécie de beiju feito com goma de mandioca umedecida e
temperada com sal. É assada, sem gordura, em pequenas
frigideiras redondas de ferro ou alumínio, com recheio de
coco ralado, queijo coalho ou simplesmente manteiga. As
tapioqueiras, com seus fogareiros são facilmente encontradas
em mercados, feiras, principais ruas e pontos turísticos das
cidades pernambucanas. É servida quente como lanche,
petisco, no café da manhã ou ceias regionais. Existe também
a tapioca molhada, umedecida com leite de coco misturado com
açúcar.
BOLOS
Bolo de Macaxeira
Bolo preparado com macaxeira ralada, leite de coco, ovos,
manteiga e açúcar. Assa-se no forno.
Bolo de Mandioca
Bolo preparado com massa de mandioca, leite de coco, ovos,
manteiga, e açúcar. É assado no forno e servido com café. Em
alguma cidade do interior recebe a denominação de "bolo
fubá".
Bolo de Rolo
Bolo preparado com uma massa de espessura finíssima de
pão-de-ló, recheado com goiabada derretida e enrolada em
forma de rocambole, polvilhado com açúcar.
Bolo Pé de Moleque
Bolo típico do nordestino. É preparado com massa de
mandioca, açúcar, leite de coco, ovos, manteiga, castanhas
de caju moídas, erva-doce e cravo. É decorado com castanhas
inteiras e assado no forno.
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